石家莊市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)置與管理規(guī)范
（來(lái)源：石家莊市商務(wù)局）
一、范圍
本規(guī)范規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)置與管理使用的術(shù)語(yǔ)和遵循的原則,規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選址、場(chǎng)內(nèi)環(huán)境、建筑裝修、設(shè)施設(shè)備、場(chǎng)內(nèi)布局、商品衛(wèi)生質(zhì)量、現(xiàn)場(chǎng)食品加工、品牌食品經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)管理、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)等應(yīng)達(dá)到的要求。
本規(guī)范適用全市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的新建、改造與管理。
二、術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本規(guī)范。
（一）農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)
是由市場(chǎng)開辦者提供固定商位(包括攤位、店鋪、營(yíng)業(yè)房等)和相應(yīng)設(shè)施,提供物業(yè)服務(wù),實(shí)施經(jīng)營(yíng)管理,有多個(gè)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)場(chǎng)從事蔬菜、蛋品、肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、調(diào)味品、熟食鹵品、腌臘制品、水果、糧油制品等各類農(nóng)副產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)并經(jīng)行政審批部門登記注冊(cè)的交易場(chǎng)所,是城市的公共配套服務(wù)設(shè)施。
（二）不可食用肉
是指“三腺”(甲狀腺、腎上腺和有病變的淋巴結(jié))、傷肉、霉變?nèi)狻⒉∷廊獾扔卸居泻θ狻?/span>
（三）水產(chǎn)品“二去”服務(wù)
是指零售點(diǎn)為消費(fèi)者對(duì)冰鮮和活鮮水產(chǎn)品進(jìn)行去內(nèi)臟、去鱗服務(wù)。
（四）農(nóng)產(chǎn)品廢棄物
是指蔬菜的枯敗葉、水產(chǎn)品的頭、內(nèi)臟等不可食用部分和有毒、有害及變質(zhì)水產(chǎn)品。
三、場(chǎng)地環(huán)境
（一）選址要求
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選址應(yīng)符合石家莊市控制性詳細(xì)規(guī)劃和石家莊市商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)置應(yīng)堅(jiān)持以人為本原則，符合交通、環(huán)保、消防等有關(guān)規(guī)定,與城市改造、居住區(qū)和社區(qū)商業(yè)建設(shè)相配套，并選擇在交通便利處。
以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外墻為界,直線距離1公里以內(nèi),無(wú)有毒有害等污染源,無(wú)生產(chǎn)或貯存易燃、易爆、有毒等危險(xiǎn)品的場(chǎng)所。
（二）建筑
新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)選擇單體建筑或非單體建筑中相對(duì)獨(dú)立的場(chǎng)地。
新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)土建結(jié)構(gòu)應(yīng)采用符合國(guó)家建筑、安全、消防等要求的鋼筋混凝土或新型材料結(jié)構(gòu)。
新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)單體建筑的層高不小于4.5米;場(chǎng)內(nèi)主通道寬度不小于3米,購(gòu)物通道不小于2.5米,污物等其他通道寬度不小于2米。出口不少于2個(gè),主要出入口門的寬度不小于4米。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件,室內(nèi)寬敞明亮,自然采光好。樓層式市場(chǎng)應(yīng)設(shè)有運(yùn)輸貨物的專用電梯。
（三）面積
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的面積根據(jù)規(guī)劃區(qū)域內(nèi)居住人口、服務(wù)半徑、消費(fèi)需求等因素確定。新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)營(yíng)業(yè)面積一般不應(yīng)小于1000平方米。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的規(guī)模宜為2000-3000平方米，改造農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的面積一般不應(yīng)小于600平方米。
城市建成區(qū)及縣城的新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),應(yīng)配套設(shè)有機(jī)動(dòng)車、非機(jī)動(dòng)車停放場(chǎng)地。
（四）裝修及場(chǎng)內(nèi)布局
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)地面應(yīng)鋪設(shè)防滑地磚,并符合吸水、防滑、易清掃的要求,向通道兩邊傾斜;內(nèi)墻(含立柱四周)應(yīng)貼墻面磚,高度不低于1.8米;房頂可采用防霉涂料,或吊頂應(yīng)采用燃燒性能為A級(jí)的裝修材料;室內(nèi)空中除必須懸掛的證照、燈具線路外，無(wú)明管道、攔板以及其他線路等。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)布局結(jié)構(gòu)比例宜為：攤位面積55%、通道面積33%、輔助面積12%。
市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者字號(hào)標(biāo)牌應(yīng)統(tǒng)一規(guī)范。按照商品種類劃行歸市設(shè)置交易區(qū)。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)按照蔬菜、水果、肉類、禽蛋、水產(chǎn)品、豆制品、熟食鹵品、腌臘制品、糧油、調(diào)味副食品等大類分區(qū)，同類商品區(qū)域要相對(duì)集中，分區(qū)要標(biāo)志清晰。其中水產(chǎn)、肉類、清真食品應(yīng)與其它經(jīng)營(yíng)區(qū)域保持適當(dāng)距離。商位應(yīng)標(biāo)明號(hào)牌。
經(jīng)營(yíng)早點(diǎn)區(qū)或快餐配套服務(wù)應(yīng)相對(duì)集中設(shè)置在專門區(qū)域，周圍不得有污水或其他污染源;熟食鹵品、豆制品、醬菜等直接入口食品柜臺(tái)距離廁所、垃圾房的間隔應(yīng)大于20米。
營(yíng)業(yè)柜臺(tái)上方，沿柜臺(tái)鋪設(shè)方向宜設(shè)計(jì)攤位裝飾門頭，門頭底部安裝攤位照明。
熟食區(qū)宜采用專間全封閉式結(jié)構(gòu)或?qū)Ｓ美洳毓瘛ｉg全封閉式結(jié)構(gòu)，底部磚砼結(jié)構(gòu)貼磚高0.7-0.8m，上部采用不銹鋼骨架鋼化玻璃隔斷，熟食區(qū)應(yīng)設(shè)置預(yù)進(jìn)間，熟食區(qū)專間配備空調(diào)，設(shè)售賣活動(dòng)窗口。
面食、豆制品交易區(qū)宜采用全封閉式或半封閉式結(jié)構(gòu)，不得露空售賣。全封閉式結(jié)構(gòu)，底部磚砼結(jié)構(gòu)貼磚高0.7-0.8m，上部采用不銹鋼骨架鋼化玻璃隔斷；半封閉式結(jié)構(gòu)在柜臺(tái)上設(shè)置不銹鋼骨架透明鋼化玻璃，內(nèi)配專用的放置或展示設(shè)施。
公平秤、服務(wù)臺(tái)、檢測(cè)室應(yīng)設(shè)在市場(chǎng)出入口。
市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置顧客服務(wù)休息區(qū)、殘疾人無(wú)障礙通道。
四、設(shè)施設(shè)備
（一）給排水設(shè)施
1.供水設(shè)施
場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)用水應(yīng)保證足夠的水量、水壓,衛(wèi)生應(yīng)符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的要求,設(shè)施配置符合國(guó)家節(jié)約用水的規(guī)定。提倡在保證滿足用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的條件下使用循環(huán)用水。
水產(chǎn)區(qū)供水到商位,肉類區(qū)供水到經(jīng)營(yíng)區(qū),熟食經(jīng)營(yíng)區(qū)專間供水到加工間。同時(shí),市場(chǎng)內(nèi)設(shè)置供水點(diǎn)供消費(fèi)者使用。
場(chǎng)內(nèi)要配置高壓水沖洗裝置,便于沖洗地面墻體和設(shè)備設(shè)施。
2.排水設(shè)施
場(chǎng)內(nèi)上下水道應(yīng)確保暢通,采用沉井式暗渠(安管)排水系統(tǒng),并設(shè)防鼠隔離網(wǎng)，孔徑小于6mm。主通道與購(gòu)物通道交叉處應(yīng)設(shè)窨井,窨井間距不宜大于10米,柜臺(tái)內(nèi)側(cè)設(shè)地漏。有地下車庫(kù)的市場(chǎng)按照建筑要求另行設(shè)計(jì)。
購(gòu)物通道下水道必須設(shè)計(jì)為暗道,防止異味上傳,不可以設(shè)明溝。
柜臺(tái)外地面排水槽寬度0.08米-0.1米,弧度深度0.03米-0.05米,用不銹鋼材料或耐腐蝕、易清洗消毒的材料制作并設(shè)地漏。柜臺(tái)內(nèi)排水槽保持排水通暢,地面保持干燥,不堆積垃圾。
污水排放系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)按環(huán)保要求設(shè)置過(guò)濾處理設(shè)施,符合《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB8978）。熟食鹵味、水產(chǎn)、冰凍經(jīng)營(yíng)區(qū)的污水排放應(yīng)增設(shè)初級(jí)隔渣過(guò)濾設(shè)施。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)污水應(yīng)經(jīng)隔渣過(guò)濾處理后接入城市污水管網(wǎng)。
（二）供電設(shè)施
應(yīng)配備符合用電負(fù)荷、安全的供電設(shè)施。電線鋪設(shè)以暗線為主,并配備漏電防護(hù)裝置。有條件的應(yīng)單獨(dú)設(shè)置配電室。
各經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)配備帶接地線的符合低壓電器使用的電源插座,水產(chǎn)區(qū)域使用防水插座。
市場(chǎng)內(nèi)環(huán)境照明供電設(shè)施配置應(yīng)符合《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB50034）的規(guī)定。柜臺(tái)(操作臺(tái))上方建議設(shè)置門頭燈帶；燈照度應(yīng)達(dá)到100lx,肉類分割剔骨操作臺(tái)燈光照度不小于200lx。場(chǎng)內(nèi)通道應(yīng)配備照明燈,各出入口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急燈。
（三）通風(fēng)設(shè)施
建筑面積在2000平方米以下的新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)安裝不低于3000W功率的低噪音排風(fēng)機(jī),2000平方米以上的每增加100平方米相應(yīng)增加300W排風(fēng)機(jī)設(shè)備,排風(fēng)機(jī)口布局應(yīng)按國(guó)家或地方環(huán)保要求設(shè)置。
場(chǎng)內(nèi)窗戶的設(shè)施應(yīng)保證空氣能夠順暢對(duì)流。
需要實(shí)施溫控的食品專間須配置相應(yīng)的通風(fēng)及溫控設(shè)施；新建或改造市場(chǎng)提倡安裝中央空調(diào)或食品專間安裝壁掛式空調(diào)。
（四）衛(wèi)生設(shè)施
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)實(shí)行垃圾分類，配置統(tǒng)一的廢棄物容器、垃圾桶(箱),并設(shè)置集中、規(guī)范的垃圾房。垃圾房應(yīng)密閉,有上下水設(shè)施,不污染周邊環(huán)境,每個(gè)經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)設(shè)置加蓋的垃圾桶(箱)；有條件的市場(chǎng)應(yīng)按照城管要求，設(shè)置規(guī)范垃圾轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)按《城市公共廁所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T1727)的要求建設(shè)二類以上公共衛(wèi)生間，不得設(shè)在熟食經(jīng)營(yíng)區(qū)域附近。
（五）消防安全設(shè)施
建筑消防設(shè)施應(yīng)符合《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》(GBJ16)和《建筑內(nèi)部裝修防火設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50222-95）的要求；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)按照《商店購(gòu)物環(huán)境與營(yíng)銷設(shè)計(jì)要求》（GB/T17110）規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)配置滅火器材。
鹵味、熟食交易區(qū)面積在35平方米以上的，可以設(shè)置前店后廠。其他交易區(qū)內(nèi)不得設(shè)置生活用電和液化氣設(shè)施。
（六）營(yíng)業(yè)設(shè)施
1.柜臺(tái)設(shè)施
攤位柜臺(tái)應(yīng)按不同品類經(jīng)營(yíng)需要統(tǒng)一制作，柜面及邊緣擋水凸邊使用面磚或不銹鋼材料制作。柜臺(tái)面積按長(zhǎng)1.5m-2m、寬0.9m-1.1m設(shè)置，柜臺(tái)高度宜為0.7m-0.8m。柜臺(tái)立面應(yīng)貼墻面磚，柜臺(tái)靠通道外側(cè)邊沿應(yīng)設(shè)擋水凸邊，高度不低于15cm。柜臺(tái)內(nèi)應(yīng)留有同一位置擺放電子秤，電子秤設(shè)置位置應(yīng)便于消費(fèi)者查看。
冷凍、冰鮮水產(chǎn)品、鮮肉柜臺(tái)應(yīng)采用不銹鋼臺(tái)面，活水魚攤位外設(shè)隔水墻，隔水墻應(yīng)高于魚池（盆）上沿20cm。
蔬菜柜臺(tái)宜采用階梯擺放式設(shè)計(jì)。柜臺(tái)高度宜為0.7m-0.8m，呈斜坡階梯上升，一般設(shè)計(jì)為三層；每組柜臺(tái)宜設(shè)商位數(shù)4個(gè)左右，每組柜臺(tái)設(shè)1-2個(gè)寬度為0.7m出入口。
2.冷藏設(shè)施
商品保質(zhì)保鮮有溫度要求的，應(yīng)采用溫控設(shè)備或采取相應(yīng)的措施，做到貨到即時(shí)存入冷藏、冷凍設(shè)施，保證商品陳列、銷售與加工、運(yùn)輸環(huán)節(jié)形成的冷鏈不拖節(jié)。
冷凍肉及冷凍水產(chǎn)品應(yīng)配備低溫冷柜，冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)配備冰臺(tái)。經(jīng)營(yíng)冷卻肉應(yīng)配備冷藏柜，溫度保持在0℃-7℃。提倡豆制品、半制成品銷售配備冷藏設(shè)施。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)根據(jù)需要設(shè)置冷藏室，有條件的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)宜設(shè)置冷藏保鮮設(shè)施或25℃以下的商品整理間。
五、商品管理
（一）進(jìn)貨管理
市場(chǎng)須建立來(lái)源可查、去向可查證、責(zé)任可追究的肉類蔬菜流通追溯體系，提高流通主體的安全責(zé)任意識(shí)，保障食用農(nóng)產(chǎn)品安全。
場(chǎng)內(nèi)商品進(jìn)貨商應(yīng)向供貨商索取食品出廠檢驗(yàn)合格證明或者生產(chǎn)基地合格證明。
蔬菜宜從當(dāng)?shù)亍皥?chǎng)地掛鉤”的批發(fā)市場(chǎng)或從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進(jìn)貨。鮮肉類必須從當(dāng)?shù)囟c(diǎn)屠宰廠進(jìn)貨或從“場(chǎng)內(nèi)掛鉤”的批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，并附有與貨物相符的檢疫檢驗(yàn)合格證明。
未實(shí)行定點(diǎn)屠宰的鮮牛、羊肉等，必須附有動(dòng)物檢疫合格證明及檢疫標(biāo)識(shí)，方可上市銷售。水產(chǎn)品進(jìn)貨應(yīng)有產(chǎn)地質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)核發(fā)的產(chǎn)品合格證或批發(fā)市場(chǎng)提供的產(chǎn)品合格證明。
豆制品和熟食制品必須向有營(yíng)業(yè)資質(zhì)和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證或小作坊登記證的生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)進(jìn)貨。
其他食品進(jìn)貨應(yīng)有與貨相符的合格證明文件。
質(zhì)檢人員應(yīng)對(duì)各種單證進(jìn)行真?zhèn)渭坝行隍?yàn)證，對(duì)初次入場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)證明及其商品質(zhì)量證書原件應(yīng)留復(fù)印件存檔，建立可追溯機(jī)制。
（二）入市檢測(cè)
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)配置快速檢測(cè)設(shè)備和人員，或者委托具有資質(zhì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，開展食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)或者快速檢測(cè)，并將檢驗(yàn)結(jié)果在市場(chǎng)顯著位置公示。
市場(chǎng)應(yīng)每天核對(duì)進(jìn)貨商品與商品檢疫檢驗(yàn)合格單（證），發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
（三）劣品清退
場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)的食品出現(xiàn)有毒、有害、過(guò)期、變質(zhì)等質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)下架封存，并報(bào)食品安全監(jiān)管部門處理，建立不合格食品退市機(jī)制。
（四）禁營(yíng)項(xiàng)目
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)禁止銷售活禽；禁止銷售國(guó)家規(guī)定的野生保護(hù)動(dòng)植物（取得專項(xiàng)許可的除外）；嚴(yán)禁銷售病死畜禽肉、變質(zhì)肉、注水肉、未經(jīng)檢疫肉和其他不符合食品安全衛(wèi)生要求的肉類及其制成品；禁止銷售其他不能在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)加工銷售的食品。
（五）零售加工
散裝蔬菜上柜前應(yīng)做潔凈整理，包括去泥、去黃葉、去腐葉、去根，提倡凈菜或半凈菜上市。需保鮮的蔬菜應(yīng)使用保鮮膜包裝，需捆扎的應(yīng)使用無(wú)毒材料捆扎。
熟食鹵品的整理加工，肉類統(tǒng)貨的分割剔骨，鮮活、冰鮮水產(chǎn)品的現(xiàn)場(chǎng)“二去”服務(wù)，應(yīng)使用符合衛(wèi)生安全要求的刀具、刮器、絞肉機(jī)、容器等并在符合衛(wèi)生要求的操作臺(tái)（板）上進(jìn)行，嚴(yán)禁在地面上進(jìn)行操作。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行食品現(xiàn)場(chǎng)制售的，必須符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定。
（六）商品陳列
1.蔬菜類
蔬菜上柜銷售前應(yīng)加工整理，排列整齊，分類陳列，不得探出柜臺(tái)外沿，不得占用通道。柜臺(tái)上不得用泡沫、塑料、木板、磚塊鋪墊。預(yù)包裝蔬菜排放應(yīng)保持新鮮，整齊美觀，方便銷售。
2.鮮凍肉類
鮮肉經(jīng)營(yíng)鼓勵(lì)設(shè)品牌銷售區(qū)，其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地內(nèi)必須設(shè)有溫控設(shè)施，其區(qū)域溫度不高于25℃。當(dāng)天交易剩余的鮮肉、分割肉須進(jìn)行冷藏保質(zhì)，保管時(shí)間根據(jù)季節(jié)確定。
肉類商品不得著地存放和接觸有毒有害及有異味的物質(zhì)。肉類銷售中產(chǎn)生的不可食用肉應(yīng)置于明顯標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)，由市場(chǎng)開辦者按有關(guān)要求集中處理。
3.水產(chǎn)品類
冰鮮水產(chǎn)品柜臺(tái)應(yīng)在多孔不銹鋼板上鋪設(shè)散冰保鮮，并配置保鮮冷柜。水發(fā)水產(chǎn)品和需清水暫養(yǎng)的貝類應(yīng)放在專門的容器中陳列銷售。
4.豆制品類
豆制品須分類陳列，擺放整齊。豆制品銷售前后必須做好設(shè)施設(shè)備及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，未銷售完的豆制品應(yīng)放入冷藏設(shè)施中貯藏。
5.熟食鹵品
生、熟食品應(yīng)分開放置，制作原料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。室內(nèi)應(yīng)配備消毒設(shè)備、專用放置或展示容器（具）、冷藏與空調(diào)等設(shè)施，并符合食品衛(wèi)生要求。要有完善的防塵、防蠅、防鼠設(shè)施，并做到無(wú)鼠、無(wú)蠅侵害。
熟食銷售人員嚴(yán)禁直接用手接觸食品。
6.醬腌菜類
直接入口的醬腌菜應(yīng)當(dāng)加蓋銷售，并配備防塵、防蠅、防鼠等“三防設(shè)施”，做到無(wú)鼠、蠅侵害。嚴(yán)禁用手直接接觸食品。
7.清真食品
清真食品專柜的設(shè)置與運(yùn)作必須符合國(guó)家和有關(guān)民族政策。經(jīng)營(yíng)清真類食品應(yīng)符合清真食品供應(yīng)的專攤、專人、專庫(kù)、專車的要求。
（七）包裝
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)禁止銷售、使用厚度小于0.025毫米的塑料購(gòu)物袋,提倡使用無(wú)毒、可降解的環(huán)保型包裝材料。實(shí)行塑料購(gòu)物袋有償使用制度，明碼標(biāo)價(jià)。
腌制品應(yīng)使用食用盛器，嚴(yán)禁使用化學(xué)和有毒有害的塑料桶。
肉、魚、豆制品、腌制品及熟食鹵品采用食品袋包裝。
經(jīng)營(yíng)的預(yù)包裝食品，其標(biāo)簽應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定。
六、衛(wèi)生管理
（一）環(huán)境衛(wèi)生
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）的要求。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)保持地面干燥、清潔，場(chǎng)內(nèi)無(wú)異味。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)無(wú)亂吊掛、亂張貼及垃圾堆積等現(xiàn)象。
對(duì)不可食用品應(yīng)有專人負(fù)責(zé)集中回收，統(tǒng)一處理。廢棄物需全部裝入垃圾袋不得外露，隨時(shí)將垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中處理，并定期清洗垃圾箱，確保場(chǎng)內(nèi)購(gòu)物環(huán)境整潔有序。水產(chǎn)品零售點(diǎn)在交易過(guò)程中所產(chǎn)生的水產(chǎn)品廢棄物應(yīng)當(dāng)由農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)集中收集并及時(shí)處理。
場(chǎng)內(nèi)衛(wèi)生實(shí)行區(qū)域包干，明確包干責(zé)任人；場(chǎng)外衛(wèi)生應(yīng)實(shí)行市容環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)制度，應(yīng)設(shè)有專職衛(wèi)生監(jiān)督人員和日常保潔人員。
（二）設(shè)施衛(wèi)生
鮮肉類、水產(chǎn)品、熟食類加工所有的操作臺(tái)、切割用具及盛器均應(yīng)每天進(jìn)行嚴(yán)格清洗、消毒，并按規(guī)定位置加蓋存放。
活水魚蓄養(yǎng)池應(yīng)用消毒水定期進(jìn)行清洗、消毒，其他蓄養(yǎng)用具應(yīng)定期清洗。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)有收集副食品廢棄物的垃圾箱（桶）。
（三）從業(yè)人員衛(wèi)生
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)有專職食品衛(wèi)生管理監(jiān)督人員，并指定一名負(fù)責(zé)人為食品衛(wèi)生責(zé)任人，建立從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，每個(gè)相關(guān)從業(yè)人員均應(yīng)持有有效的健康證。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)熟食銷售及食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康狀況應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定。
加工人員上崗時(shí)應(yīng)統(tǒng)一著裝、戴帽、戴口罩操作，操作前應(yīng)在消毒水盆中清洗雙手；收錢和找錢應(yīng)使用專用盛盤和夾具，不得直接接觸錢幣。熟食從業(yè)人員上崗時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品。
七、經(jīng)營(yíng)管理
（一）制度規(guī)范
1.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)制定內(nèi)部管理制度，包括：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理人員崗位責(zé)任制度、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者守則、食用農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量責(zé)任制度、不合格商品退出銷毀制度、產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度、市場(chǎng)消防安全管理制度、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)場(chǎng)內(nèi)公示制度、商品預(yù)先賠付制度、市場(chǎng)檔案管理制度、環(huán)境衛(wèi)生管理制度等。
2.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)建立服務(wù)臺(tái)帳、顧客投訴處理臺(tái)帳、食品從業(yè)人員健康檢查登記臺(tái)帳、計(jì)量器具臺(tái)帳、校秤記錄臺(tái)帳、不可食用肉回收臺(tái)帳等。
（二）質(zhì)量規(guī)范
1.鼓勵(lì)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)經(jīng)銷經(jīng)過(guò)國(guó)家認(rèn)證的有機(jī)的、綠色的、無(wú)公害的農(nóng)產(chǎn)品。
2.不得銷售摻雜摻假、以次充好、假冒偽劣、過(guò)期失效、變質(zhì)等不合格商品。
3.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)在場(chǎng)內(nèi)明顯處設(shè)置檢測(cè)室，檢測(cè)室面積不小于10平方米，應(yīng)配備專業(yè)的檢驗(yàn)人員和檢測(cè)項(xiàng)目所需的快速定性檢測(cè)設(shè)備。每日必須對(duì)上市商品抽樣檢測(cè)，并公布檢測(cè)結(jié)果。
4.對(duì)場(chǎng)內(nèi)發(fā)生畜禽病死或疑似病死事件的，應(yīng)按照衛(wèi)生防疫的有關(guān)要求處置。
（三）證照規(guī)范
1.場(chǎng)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)者須持有有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營(yíng)豆制品和副食品等還須領(lǐng)取食品經(jīng)營(yíng)許可證或小攤點(diǎn)備案卡，不許無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)。
2.隨商品同行的當(dāng)日合格證、檢疫證、送貨證、確定單等商品證（單），應(yīng)由場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者自行保存?zhèn)洳椤?/span>
（四）價(jià)格規(guī)范
1.銷售各類商品應(yīng)當(dāng)按國(guó)家有關(guān)規(guī)定實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)價(jià)內(nèi)容真實(shí)明確、字跡清晰、貨簽對(duì)位、標(biāo)示醒目。
2.包裝內(nèi)商品標(biāo)價(jià)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明品名、計(jì)價(jià)單位、產(chǎn)地、零售價(jià)等主要內(nèi)容，對(duì)于有規(guī)格、等級(jí)、質(zhì)地等要求的，還應(yīng)標(biāo)明規(guī)格、等級(jí)、質(zhì)地等項(xiàng)目。
3.禁止價(jià)格欺詐、哄抬價(jià)格和低價(jià)傾銷等不正當(dāng)價(jià)格行為。
（五）計(jì)量規(guī)范
1.市場(chǎng)內(nèi)必須使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量器具，加強(qiáng)管理，定期校驗(yàn)，并向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督部門申報(bào)備案。按期做好計(jì)量器具強(qiáng)制檢定工作。
2.票據(jù)、票證、商品標(biāo)識(shí)、價(jià)目表等應(yīng)當(dāng)正確使用國(guó)家法定計(jì)量單位。
（六）人員培訓(xùn)
1.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理人員應(yīng)按照職責(zé)分別參加有關(guān)部門組織的崗前培訓(xùn)或輪訓(xùn)，經(jīng)考核合格后持證上崗，并佩戴統(tǒng)一印制的胸標(biāo)。
2.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)建立經(jīng)營(yíng)者食品衛(wèi)生及業(yè)務(wù)規(guī)范培訓(xùn)機(jī)制。
（七）公共服務(wù)
1.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)立市場(chǎng)服務(wù)管理辦公室、服務(wù)臺(tái)、廣播設(shè)施、顧客休息等服務(wù)設(shè)施，并在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)顯著位置設(shè)置投訴箱，公布投訴電話，投訴處理應(yīng)制度化，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)實(shí)行先行賠償制度。
2.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出入口應(yīng)設(shè)立四項(xiàng)公示：衛(wèi)生保潔制度、健康教育宣傳專欄、功能分區(qū)平面圖、農(nóng)藥殘留公示；市場(chǎng)設(shè)置商品區(qū)域標(biāo)志及商位號(hào)牌，出入口還應(yīng)設(shè)立電子公平秤，有條件的市場(chǎng)可設(shè)立價(jià)格行情顯示屏。
3.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)建立服務(wù)監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行滿意度抽樣調(diào)查，征詢消費(fèi)者對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的意見(jiàn)和建議，并限時(shí)制定解決問(wèn)題的措施，及時(shí)反饋消費(fèi)者。
（八）信用規(guī)范
1.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)建立場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)檔案，公開、公平、公正地管理場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者。
2.場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，培育良好的社會(huì)信譽(yù)，自覺(jué)抵制欺詐、違規(guī)經(jīng)營(yíng)、偷稅、漏稅、欠稅等情況的發(fā)生。
3.市場(chǎng)舉辦者應(yīng)開展優(yōu)秀經(jīng)營(yíng)戶或誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)戶的評(píng)選表彰活動(dòng)。對(duì)信譽(yù)差的經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行曝光公示，情節(jié)嚴(yán)重的，可以清退出場(chǎng)。
八、秩序管理
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)企業(yè)必須維護(hù)好市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)秩序，禁止場(chǎng)內(nèi)雜物亂擺亂放、占用通道，市場(chǎng)周邊規(guī)劃出機(jī)動(dòng)車和非機(jī)動(dòng)車停放場(chǎng)地，嚴(yán)禁自行車、三輪車、電動(dòng)車等車輛入內(nèi)，禁止顧客攜帶寵物入內(nèi)，場(chǎng)外車輛停放要規(guī)范有序。
九、消防安全管理
營(yíng)業(yè)大廳嚴(yán)禁煙火，禁止經(jīng)營(yíng)易燃易爆及其它危害公共場(chǎng)所安全的物品，市場(chǎng)內(nèi)禁止吸煙。
營(yíng)業(yè)大廳嚴(yán)禁使用明火。未經(jīng)市場(chǎng)管理部門批準(zhǔn)不得接拉電線或安裝電器設(shè)備。
嚴(yán)禁遮擋占?jí)合榔鞑模鞣N消防器材不得隨意挪動(dòng)借用。
大廳通道禁止停放一切車輛，不準(zhǔn)堆放雜物，保證道路暢通。
十、業(yè)態(tài)融合、功能提升
1.利用互聯(lián)網(wǎng)和物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，設(shè)立網(wǎng)上平臺(tái)，推行銀聯(lián)卡、一卡通、微信、支付寶等支付方式，結(jié)合城市配送，實(shí)現(xiàn)線上、線下融合發(fā)展，利用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等現(xiàn)代信息手段，發(fā)展智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。
2.有條件的市場(chǎng)，可開展經(jīng)營(yíng)早點(diǎn)或快餐配套服務(wù)，提供開展家政服務(wù)、醫(yī)藥門診、美容美發(fā)、維修縫補(bǔ)等便民服務(wù)；適度開展社區(qū)文化活動(dòng)，市場(chǎng)功能向市民生活服務(wù)中心拓展。
